Hver ukedag spiser rundt 850 personer lunsj i kantinen på Harbitz Torg. Nå viser ferske resultater at målrettede tiltak har gitt tydelig effekt: Under den såkalte “matsvinnmåneden” ble matsvinnet blant gjestene redusert med hele 20 prosent sammenlignet med måneden før. Initiativet ble tatt av leietaker Rambøll, i tett samarbeid med 4 Service, Møller Eiendom og øvrige aktører på huset.

– Jeg er strålende fornøyd med resultatet vi har fått til her på Harbitz Torg – og også med engasjementet fra mine kollegaer i Rambøll, sier Tomas Elton Haug, Head of HR i Rambøll Norway, og initiativtaker til kampanjen.

Tomas Elton Haug i Rambøll er strålende fornøyd med resultatet i matsvinnkampanjen på Harbitz Torg . Foto: Melisa Fajkovic, Rambøll

Tiltakene, som ble satt i gang høsten 2024, er nå videreført som en del av den daglige driften. Harbitz Torg viser dermed hvordan eiendomsselskaper aktivt kan bidra til å forme miljøvennlige vaner i samspill med leietakere og brukere.

Data og innsikt reduserer matsvinn

Matsvinn har blitt et økende problem globalt. Ifølge FN går om lag én tredel av all produsert mat tapt eller kastet. Bærekraftsmål 12.3 har derfor som mål å halvere matsvinn per innbygger innen 2030.

På Harbitz Torg følges matsvinnet daglig – både totalt og per gjest – og alt matavfall veies og deles inn i produksjonsavfall, matsvinn og gjestesvinn. Innsikten brukes aktivt til å justere produksjonen og menyvalg.

Blant tiltakene er:

  • Gjenbruk av overskuddsmat i nye retter som supper og salater – alltid innenfor trygge, hygieniske rammer.
  • Justering av tallerkenstørrelser etter gjestens behov, for å unngå unødvendig matsvinn.
  • Salg av overskuddsmat fra kaffebaren til redusert pris ved dagens slutt.

– Reduksjon av eget matsvinn er et område der alle har mulighet til å bidra. Det er vi som forbrukere som sitter med nøkkelen til løsningene, sier Haug.

Leietakerinitiativ og gårdeiers ansvar

For Møller Eiendom, som eier Harbitz Torg, er arbeidet mot matsvinn del av en større strategi for å utvikle bærekraftige næringsbygg.

– I Møller Eiendom jobber vi målrettet for å være en ansvarlig og fremtidsrettet eiendomsaktør. Reduksjon av matsvinn er ett av flere konkrete tiltak vi gjør for å skape bærekraftige og bevisste møteplasser, sier Cathrine Gram, eiendomssjef for Harbitz Torg.

Hun trekker særlig frem verdien av samarbeid med leietakere som Rambøll:

– At leietakerne våre tar bærekraftige initiativer som vi kan støtte og utvikle videre, skaper bedre bygg og en bedre hverdag for alle som bruker dem. Det er inspirerende – og det utfordrer oss til stadig utvikling, sier Gram.